小时候不知道青红丝是用什么来做的，只觉得非常好吃。后来随着广式月饼的北上，就喜欢上了吃广式月饼了，而且钟爱咸蛋黄馅儿的。 自己提前一个多月腌制咸鸭蛋，从网上买了点肉松，又从超市买的沙拉酱。那么接下来我们就可以开始做了，好不好吃，咱们做好一吃就知道了。
咸蛋黄肉松月饼
食材：饼皮部分：花生油50克、转化糖浆140克、枧水4克、普通面粉200克；馅料部分：鲜咸鸭蛋若干个、白酒少许、白芝麻适量、肉丝适量、沙拉酱适量；鸡蛋黄一个。
做法：
1、首先我们准备饼皮的部分，花生油50克、转化糖浆140克、枧水4克，全部混合在一起，搅打均匀，一定要搅拌混合。
准备饼皮的配料
2、搅拌均匀后，倒入普通面粉200克，用刮刀刮拌均匀，下手揉成面团，包上保鲜膜松弛2-3小时。
松弛面团
3、准备几个提前腌制好的新鲜咸鸭蛋，取出咸蛋黄。新鲜的咸蛋黄，是硬质的，我们用清水将咸蛋黄清洗干净，摆在油纸上面。
洗好的咸蛋黄
4、表面喷洒一些白酒，放入烤箱烤8-10分钟，这里的温度可以根据自家的烤箱而定，蛋黄一定要烤熟。
烤熟的咸蛋黄
5、下面我们把烤熟的蛋黄，放入碗中，用勺子给它碾碎。
将蛋黄碾碎
6、加入炒好的白芝麻、肉松、沙拉酱，用勺子搅拌混合均匀，用料的比例没有特定，大家可以根据手感来定，能捏成团就可以了。
调配调料
7、我这里用的是50克的模具，馅料部分分成30克每个，团成团，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟左右定型。
团好的馅料
8、面皮松弛好后，分成20克一份。50克的模具，也可以35克的馅料，15克的饼皮。但是我觉得20克更好包一点。
团好的饼皮
9、馅料我这里冷冻了45分钟，把馅料包入饼皮，用虎口慢推封口。
包馅料
10、再放入模具里面，压出花纹。
压出花纹
11、压好的月饼，放入烤盘中，在入烤箱前用喷壶喷洒些清水。
月饼喷水
12、烤箱上下火180度提前预热，先放进去烤5分钟定型。
月饼烤定型
13、碗中打入一个鸡蛋黄，鸡蛋黄里面加入一点清水，搅拌成蛋黄水。
蛋黄水
14、月饼定型后，顶部刷上一层蛋黄水。再放入烤箱烤15分钟。
刷蛋黄水
这样一款咸蛋黄肉松月饼就搞定了，好吃又好看，做法也不难，赶紧收藏起来吧！
烤好的月饼
温馨提示：
1、我们做饼皮的配料花生油、转化糖浆、枧水、面粉的比例最好控制在12.5:35:1:50，这样能够保证月饼的成功率。
2、如果家里没有腌咸鸭蛋的话，可以从超市或者网上直接买咸蛋黄就可以了。
3、揉好的面团要放置醒发2-3个小时再用。
