说到凉皮相信大家一定都不陌生，尤其是在夏天，会有更多的小贩推着推车来卖凉皮，凉粉，凉面之类的。凉皮是来源于陕西的一种非常有特色的小吃，当然现在也有很多人把它当作主食来吃。
他的口感非常的劲道凉爽，尤其是配上例如黄瓜胡萝卜之类的蔬菜，再加一点能吸饱汁水的面筋，倒入一些辣椒油，蒜末，醋以及酱油之类的，搅拌均匀以后味道非常的丰富可口。而且在夏天的时候，这种清凉的感觉更是让人感到非常的满足和舒服，现在全国各地都可以看见它的身影。
其实凉皮的做法非常的简单，只需要一碗面粉，简简单单，就可以做出透明轻薄，筋道入味的凉皮了，而且不用担心，吃了以后会拉肚子，或者其中添加的一些调料对身体有所危害等问题。
而且自己拌的，想要加什么料就加什么料，多一点面筋，多一点黄瓜，多一点豆芽都可以，不像外面买的，有时候卖家非常的抠门，基本上都吃不到什么蔬菜。
而且外面买的凉皮吃了以后常常会感觉到非常的口渴，所以自己动手做一下健康又好吃，按照自己的心走。感兴趣的朋友们不妨一起跟我看一下接下来的分享吧。
【主要食材】：300g普通面粉（也就是中筋面粉）、少量食盐
【操作与过程】：
第一步：准备一个比较大的，方便揉面的干净大碗，向其中加入300克面粉，然后加入1g的盐，向其中分多次加入150克的水，搅拌到面和水混合成絮状。然后上手揉搓成一个光滑有弹性的面团，将面团放在碗中，盖上保鲜膜醒发半个小时。醒发时间不需要太长，因为我们最终目的不是需要它泡发的很大。
第二步：另外准备一盆清水，然后将面团放在其中，用双手使劲的揉搓，将里面的面水全都洗出。到最后只剩下一个大约是原来1/2~1/3的粘手的偏黄的面团，也就是面筋，以及一碗比较偏白的水。将面水放在一边静置，然后向面筋中加入一些食用碱，放在锅上蒸15分钟，这样面筋就做好了。
第三步：将静置后上层清水倒出，留下白花花的面粉水。在锅中加入水烧开，然后另外准备一个平底的容器，向其中加入两勺浓稠的面粉水，左右摇晃道完全铺平在底部，然后上水蒸3~5分钟，真到表面有大气泡的时候就关火拿出放在冷水里过凉。这时候把面皮揭下来就是一张完整透明美丽的凉皮了。
小贴士：
1.面粉水尽量要将上层清水多倒掉一些，这样做出来的凉皮不容易破。
2.蒸凉皮的时候一旦冒出大泡就需要立即关火，否则会糊。
3.最后加入黄瓜丝，豆芽丝，胡萝卜丝，花生，面筋碎以及调味料等搅拌均匀就可以食用了。
