说到皮蛋，简直是中国传统美食的一个“奇葩”。就例如当你将皮蛋切好装盘，在上面撒上一层辣椒油，再倒入一点香醋，混合。简直就是人间美味。但是现在不仅会吃了，反而发现还要学会挑，毕竟有人为了牟利连皮蛋都造假了。
1.外观
首先就看蛋壳，无黑斑、无裂纹、这样的皮蛋代表在制作过程中无损坏，就足以证明这是一个好皮蛋了，另外好的皮蛋放在手中轻掂，有颤动感，同时摇晃时也没有声音。相信很多人在买的时候都会观察注意到这一点。摇晃的时候如果有声音那么就不要买。
2. 看糠泥
很多人都忽略了这点，但其实最开始判断就可以从看这个开始分辨。 如果外形饱满，颜色金黄，大小一致保持椭圆形，同时有浓郁的碱香味才是一颗好的皮蛋，相反，当你发现手中的皮蛋糠泥是干燥发白了，甚至大小都不一样的话，那肯定就是残次品了。
3.看里面
可以将皮蛋剥看，看看里面的蛋白，颜色以茶青色、棕褐色为佳品，可以放心购买或者放心食用，如果同时表面还有松枝纹路那就更好了，毫无疑问就是优品；反观如果蛋白不完整、也没有松花，甚至还具有怪味，切记一定不要购买，也不要去食用。这种皮蛋一般都是坏的不能再坏的了。如果可以你还能看看里面的蛋黄，好的皮蛋蛋黄不沾刀，也没有异味。
一定要切记以上几点，无论是在吃还是在挑选的过程中都要学会仔细。选到好的皮蛋自己吃的放心，也吃的开心，还有什么事情是比吃更开心的了。如果有那就是再来一份。
