茶叶加工涉及叶子的不同方式和程度的氧化，停止氧化，形成茶叶并将其干燥。干茶叶的天然风味取决于茶树品种的类型，采摘茶叶的质量，以及生产加工的方式和质量。加工后，可将茶与其他茶混合或与调味剂混合以改变最终茶的风味。
古代中国社会第一次遇到在现在的中国南方茶叶种植和加工作为另一种药材在使用中国的草药。
用于加工新鲜茶叶的加工技术是立即蒸煮新鲜茶叶并将其干燥保存，这可能是中国最古老的茶叶加工形式。
该处理方法得到完善接近结束汉代（公元前206 -公元220年），并产生了茶叶晒干，将在今天归类为“ 绿茶 ”和神似现代日本煎茶。
对于消费，干燥茶叶或者煎煮用水周围与其他药材，或磨成粉被直采取，或在上的状态的液体抹茶。
随着茶叶中草药使用量的增加，生产方式也发生了变化，加工后的绿茶叶在蒸熟后没有立即干燥。
首先将蒸好的茶叶粉碎成糊状，然后将糊状物在霉菌中成型，然后慢慢干燥成砖茶，这是陆羽在他的“茶经”中所描述的一种技术。通常不使用嫩叶和叶芽，因为较早的成熟茶叶是茶叶生产的首选。
一些茶砖也是由成熟的全叶制成的，通常需要使用米汤（rice rice slurry）（米汤）将茶砖粘结在一起。以茶叶形式生产茶叶的偏好可能源于其更容易运输和储存的事实。
多喝绿茶有益健康！
